一番重要!どんなメニューを出す?

一番重要!どんなメニューを出す?


「お客さんに出すメニューは何が良いんだろう?」カフェを開業する時にメニューを決めることになりますが、どんなメニューがあればお客さんを満足させられるか悩むと思います。ここでは、メニューの重要性とおすすめのメニューを紹介します。

なぜメニューが重要なの?

最初に目に入る

カフェに入って最初に目にするものがメニューです。これを見れば、どんな料理があるのか確かめられるので、注文の時に必要不可欠なアイテムになります。メニューの特徴やこだわったところ、材料の産地が掲載してあれば、お客さんの「食べてみたい」という気持ちを刺激できるかもしれません。

メニューのメリット

メニューにある写真は、文字だけではイメージしにくい時に大変便利です。さらに、写真は案内における間違いを減らし、説明する時間を短縮してくれます。また、手間のかからないメニューばかりならそれほど設備は必要としません。しかし、パンを初めから作るなどこだわりがある場合、オーブンが必要になるなどそれに見合った設備が必要になります。メニューによって、お店の厨房の規模・必要な設備が決まります。

カフェのメニューといえば?

ドリンク

コーヒー・紅茶・ココア・ミルク・オレンジジュースなど、お客さんが頼むドリンクは好きなものを選んで注文してくると思います。好きなものなのに、おいしくなかったらお客さんはがっかりしてしまいます。特に、コーヒーや紅茶は淹れ方をしっかり勉強することをおすすめします。勉強の仕方はさまざまで、インターネットで淹れ方を学ぶことができますが、コーヒーなどがおいしいと評判のカフェに足を運んで、淹れ方を観察したり、味を知ったりすることが最も勉強になるのではないでしょうか。

ケーキ

ショートケーキからモンブランなどのスイーツは、手作りまたは業務用仕入れてお客さんに提供します。手作りを売りにしているカフェがありますが、手作りに自信がない人は仕入れてみましょう。それだけでなく、ケーキが作れる人と連携するのもおもしろいです。また、お客さんの中には軽く食事をしたい人がいます。そのため、サンドイッチやカレー、パスタなどの料理があると良いでしょう。

どんなメニューにすればいい?

看板・定番メニュー

集客に加えて、お客さんの満足度を高めるために必要なのが看板メニューです。一度は食べてほしいものとして載せるのがベストになります。例えば、お客さんを驚かせるような上品な甘さとフワフワを兼ね備えたショートケーキといった具合に、そこでしか食べられないものを目指しましょう。また、カフェの定番メニューといえば、カレーやパスタがあります。カレーなどのメニューは誰でもイメージしやすいです。初めて入ったお店で、何だかわからないものを頼んで失敗するのは嫌ですよね。それなら、イメージできるものを選べば失敗は少ない、だからカレーを選ぼうと保守的になることが考えられます。お客さんに選ばれやすいものを加え、選択肢を広げるためにも定番メニューは必要です。

ターゲット像が好むもの

例えば、お店のターゲット像が20~30代の若い女性の場合、流行を取り入れてドリンクにヘルシーなスムージーを追加するなど工夫できます。日頃からテレビを見たり人気のある雑誌を見たりすることで、現在の流行が確認できます。常にアンテナをはって最新の流行をチェックしましょう。

手早く作れるもの

時間が掛かるメニューはお客さんを待たせてしまい、クレームに繋がります。お店の従業員数にもよりますが、もし少ない従業員でお店を切り盛りするなら、混雑時のことを考えて、すぐに作れるものがメニューにあった方が良いです。

メニューが決まったら

お客さん視点で見直す

メニューが決まったら、お客さんが来店した時のことを想像します。その時、どんなメニューがどれ程注文されるか想定して、思い付いたことを紙に書き出します。すると、メニューの単価が高かったり、料理のボリュームが少なかったりすることに気付けるかもしれません。

友人や知人を呼んで試食会

自分が作ったものを食べて、客観的に評価するには限界があります。そんな時は、友人たちを呼んで、全メニューの試食会をしましょう。おいしいと言ってもらえればお客さんに勧められる理由になりますし、良い反応がもらえなければより良く改善できます。

まとめ

メニューはお店の顔です。お店のコンセプトに沿ったメニューにすることを忘れず、看板・定番もの、ターゲットが好むものを取り入れてみてください。お客さんがもう一度来たいと思わせるようなメニューが作れるよう試行錯誤しましょう。そして、試作まで完了したら友人や知人を呼んで試食会をしてください。そこで、反省点や改善点を学び、より良いものに仕上げてください。

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エアカフェ

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